En av de sex typerna av te; svart te produceras genom "fullständig oxidation". Efter en primär torkning, som sänker bladens vätskeinnehåll till en lagom nivå, slår man sönder en stor del av bladets celler. Meningen är att enzymer och ämnen som dessa agerar på ska blandas i kontakt med luft (syre). Polyfenoler/tanniner är signifikanta här. Deras transformation står för bladens färgskifte, och att svart te inte blir strävt (till samma grad som grönt) av höga temperaturer. Svart te utvecklar också blommiga, fruktiga eller kryddiga; "varma" dofter som inte finns innan oxidering.
Oxidering sker i designerade rum, där syrerik luft konstant tillförs, temperaturen är över normal rumstemperatur, och luftfuktigheten är ganska hög. Här ligger tebladen utspridda på bänkar i lager några centimeter tjocka. Processen tar i allmänhet några timmar, och fastän den kallas "fullständig" så är detta ett relativt begrepp, och produktens karaktär beror av tiden här, och hur bladen har behandlats innan. Efter oxidationen rostas/torkas bladen ut, för att ge dem hållbarhet och eventuellt en extra smakdimension (beroende på typ och styrka på rostnignen).
Oxidering sker i designerade rum, där syrerik luft konstant tillförs, temperaturen är över normal rumstemperatur, och luftfuktigheten är ganska hög. Här ligger tebladen utspridda på bänkar i lager några centimeter tjocka. Processen tar i allmänhet några timmar, och fastän den kallas "fullständig" så är detta ett relativt begrepp, och produktens karaktär beror av tiden här, och hur bladen har behandlats innan. Efter oxidationen rostas/torkas bladen ut, för att ge dem hållbarhet och eventuellt en extra smakdimension (beroende på typ och styrka på rostnignen).
Exempelte:
I Kina kallas svart te för hong cha, "rött te". Man tittar då på brygdens färg, inte de torra bladens. När man dessutom har hei cha (mörkt te) och oolong/wu lung (svart drake) så känns namngivningen än mer logisk. Dessutom är svarta teers blad inte heller alltid svarta; inte minst i Kina. Nåväl, jag fortsätter tills vidare att på svenska kalla hong cha för svart te.
彝美人 Yi Mei Ren
Ett svart te från Yunnan som torkas, skakas och oxideras i omgångar. Det ger teet en väldigt komplett oxidering (inte bara ytan på bladen), och stark karaktär. Mycket syra, blommighet och ganska mycket sötma. Färgen på brygden är djup bärnsten. Det påminner lite om oolong och går också att brygga ett flertal gånger. De flesta svarta teer med hela blad går bra att brygga två eller fler gånger. CTC (cut-tear-curl), väldigt uppbrutna blad, eller damm (likt det i tepåsar) kan ibland avge det mesta av sin smak på bara några sekunder.I Kina kallas svart te för hong cha, "rött te". Man tittar då på brygdens färg, inte de torra bladens. När man dessutom har hei cha (mörkt te) och oolong/wu lung (svart drake) så känns namngivningen än mer logisk. Dessutom är svarta teers blad inte heller alltid svarta; inte minst i Kina. Nåväl, jag fortsätter tills vidare att på svenska kalla hong cha för svart te.
Yunnan Golden Buds |