Tebladets innehåll

Ett färskt teblad består av cirka 90% vatten. Torrvikten i ett teblad består normalt av (ungefär, och förenklat):

• 30-45% Tanniner/polyphenoler 
• Flavanoler: antioxidanter, signifikanta i oxideringsprocessen (påverkar både färg och smak)
• Flavonoler: antioxidanter
• Anthocyaniner: pigment, finns också i bl.a. bär (blåbär, hallon, m.fl.)
• Phenolsyror: smakar strävt och beskt 
• <5% Alkaloider
• Koffein/tein: bitter smak; uppiggande
• 20% Protein och aminosyror
• Aminosyror: vissa smakar sött/umami; teanin är uppiggande
• Protein: finns i högre halter än fria aminosyror; har stor del i smak, speciellt i degraderade former (t.ex. till aminosyror eller 
• 30-45% Sockerarter
• Monosackarider: söta (men i låga nivåer)
• Polysackarider: smakar ingnting (men kan brytas ner till kortare, söta sockerarter)
• Cellulosa, hemicellulosa, pektin och lignin: ger struktur
• <5% Lipider 
• Fetter spelar sällan del i te, och kommer inte ut i den färdiga brygden, men i produktionen av vissa teer (spec. rullade oolong) är processningen delvis designad för att degradera lipider till mer aromatiska ämnen.
• 0,5% Klorofyll
• 5% Minerala salter: bl.a. fluor; lågt i natrium 
• Flyktiga ämnen 
• Extremt låga vikter, men ofta viktiga för aromen.