Oxidationsprocessen

...är i te den naturliga process varigenom bladet egna enzym förändrar innehållet i tebladet (i närvaro av syre). Vi ser detta som att bladet går från grönt till mörkt rödbrunt/svart, när tanniner klumpas till större komplex (eng.: "thearubigins"), och detta ger också brygden en rödaktig färg.

Typ, te...

Te är en fantastisk dryck, mycket för att uttrycket "en dryck" är så utomordentligt missvisande. Te har en flertusenårig historia, dricks av miljarder människor och uppvisar en bredd av smaker som till och med vin har svårt att matcha.

Med alla de sorter och varianter på sorter som finns, hur navigerar man? Hur går man till väga för att få ett grepp om vad som finns, och hur väljer man sedan ut vad som är rätt för en själv?

Det finns en basic kategorisering på sex typer som tar en ganska långt. Att prova representanter för dessa olika typer är en bra början -- men kom ihåg att även teer inom en grupp (eller undergrupp) kan vara ordentligt olika.

Vitt te: Långsamt uttorkat. Helt enkelt. Exempel:

Bai Mu Dan -- milt, fruktigt och lite sött